章) 蟹湖算是千里马的一道非常有名的传统菜肴。
因为用料贵，又偏偏比较家常，所以平时点餐的顾客并不多。
做好的蟹湖色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣，特别下饭。
对于爱吃这一口的人来说，蟹湖就是正宗的“压饭榔头”，堪称是下饭神器。
但对于不爱吃的人而言，那真是尝一点就觉得受不了，难以下咽。
千里马做这道菜有着自己独门的秘方。
用料都是新鲜的红膏蟹，做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹饪方法。
虽然蟹湖算是比较普遍的家常菜，但是千里马就是能做出让人吃过难忘的味道。
赵勐这一手做蟹湖的方法，还是跟着姚石手把手学会的。
厨台前，赵勐张罗着吩咐小工去备菜，心里多少有些期待接下来的烹饪！
做蟹湖算得上是他比较拿手的一道菜肴了，这么多年做下来，无论是对于烹饪方法的了解和操作细节的掌握，都可以称的上是非常有经验。
今天正好让付宇好好见识一下，让他知道自己的厉害！
其实，在赵勐心里，就是拿付宇当成自己的徒弟带着。
虽然两个人没有正儿八经的拜师，但赵勐对待付宇，完全是真心相授。
不过赵勐自己本身是拜师出来的，当初跟着师傅学过厨艺，受的就是传统的那种一日为师终生为父的教导。
所以赵勐在面对付宇时，难免会生出几分比较的念头。
毕竟......自己怎么说也是带付宇入门的人，总不能真的比付宇差太多了吧？
或许在刀工，烧烤方面，自己已经被付宇超越了，但像是这些传统菜肴的烹饪经验，却是自己最为宝贵的技能，也是付宇所欠缺的。
在烹饪方面赵勐是非常愿意教导和指正付宇的，尤其是在自己擅长的领域，更是期待能获得付宇的崇拜和认可。
可能当师傅的人，或多或少都有着一点这样的虚荣心。
想到这里，赵勐又特意叮嘱了小工几句。
做蟹湖最关键的食材就是蟹肉，所以选蟹很关键。
等螃蟹挑选好，赵勐瞧了一眼，满意后，就招呼着付宇过来旁观。
清洗干净的螃蟹去掉壳、蟹脐、蟹腮和钳子。
再用剪刀将余下螃蟹剪成小块，加入盐，搅拌均匀。
螃蟹改刀成小块，再斩压成湖的操作，是整道蟹湖烹饪时最为关键的一步。
在赵勐烹饪的时候，付宇站在旁边，仔细看着赵勐操作，专注的神情，让赵勐不由面露满意神色。
每一个老师在教导学生时，都希望对方能认真倾听，认真学习，这也是对于自己辛苦付出的认可和尊重。
赵勐在斩压螃蟹时下刀的角度和动作让付宇都有些惊讶！
很精准，很厉害的一个下刀手法！
通过这样的下刀，刚好可以方便手腕的提拉，加快下刀的速度，提高斩碎的效率，很不错。
付宇忍不住夸赞一声：“这种切法厉害了！”
赵勐不动声色的笑了笑，不自觉摆出一副高深莫测的样子。
付宇开始还没察觉，直到耳畔响起了电子提示音，这才不禁面露惊讶神色！
这种两边合作烹饪的突发情况太常见了，基本上隔三差五的就会上演。
同样，这种分单烹饪的互相协助，也恰恰能体现出厨师在烹饪方面的优势和弱点。
每个厨师都有自己拿手的烹饪菜肴，也有自己所不擅长的烹饪方法。
赵勐捋着点餐单吩咐备菜的时候，小工们已经恭候多时，赶紧各自接活！
付宇这边迅速将着急上桌的几道菜烹饪完成，现在速度放缓下来，开始不紧不慢的清单。
等着赵勐交代完，付宇赶忙凑过去问道：“赵厨，怎么了？”
谷云武能叫着赵勐过来，八成没什么好事。
赵勐皱眉说道：“没什么大事，就是来了一位老顾客，这人嘴刁，每次过来都是我跟老谷搭手烹饪。”
付宇这才明白，原来是老顾客下单了。
赵勐在烹饪方面，比较拿手的就是爆炒煎炸焗烩，像炖煮之类的汤品还得是谷云武手艺更娴熟。
付宇心下想着，忍不住看向谷云武。
不过谷云武显然没有留意到付宇，毕竟他手头也接了不少的点餐单，现在又有金谦这位老饕候着，他是半点也不敢耽搁。
付宇自己手头轻松，赶忙伸头看了眼厨壁，一边瞄着上面贴着的点餐单，一边主动问道：“赵厨，你这都压了什么菜啊？我帮你接手几道吧？”
赵勐说道：“之前的几单已经都有菜上桌了，我准备先把新单子上的菜做两道端过去。你不知道，金谦这人特会吃，而且对咱们店里的菜肴非常熟悉，每次过来点的都是特色菜。只是一般他都是跟着家里人过来，点的都是小席面，六菜一汤比较多。”
“今天这一下子订了份大席面的点餐单，八成是准备宴请朋友，点的菜我看了，新添了两道场面菜。”
所谓场面菜，就是价格高，摆盘造型漂亮，往桌上一放，看着就特别气派，上档次。
付宇看了眼新贴的那张点餐单。
芝士焗龙虾、红烧鲍鱼、海鲜杂烩干锅、松鼠鳜鱼，葱炒梭子蟹。
这几道菜的价格，可都不便宜，而且确实是店里比较有特色的菜肴。
以着赵勐的烹饪习惯，肯定是先做红烧鲍鱼和葱炒梭子蟹，这两道菜虽然对于厨师的烹饪手法要求比较高，但出菜的速度快，比较适合做为前菜烹饪。
赵勐在烹饪的排菜方面，经验丰富，看一眼点餐单，心里就大致有数了。
“你那边都处理的差不多了？”
听赵勐询问，付宇赶忙将自己的情况如实说了。
赵勐点点头，吩咐道：“那行，你做葱炒梭子蟹和松鼠鳜鱼吧。”
这两道菜一个对于火候掌控要求比较高，一个则是考验厨师的刀工和炸制操作的娴熟度。
付宇在这几方面还是比较不错的，赵勐把菜交给他非常放心。
不过，放心归放心，该叮嘱的还是要仔细叮嘱：“这两道菜，你烹饪的时候，一定注意点火候，细节方面处理的仔细一点。金谦这个人爱吃也会吃，在这方面非常挑剔，别因为小来小去的事情，再让他不满意。”
赵勐的话很明了，这一单的顾客可不好答对，烹饪方面半点不能偷工减料，必须尽善尽美。
想到金谦，赵勐就不由想起以前接单时遇到的各种状况。
就是因为金谦是个老饕，所以为了能让他吃好吃满意，赵勐和谷云武那可真是使出了浑身解数，把自己的看家本领都给搬出来了。
想到当初的事情，赵勐忍不住叹了口气。
作为厨师在烹饪水平方面真的不能太懈怠，要不然遇到这样的情况，真的是有心无力。
赵勐看向付宇，还好有这小子在，还能给自己搭把手。
像谷云武那边，最得利的姚依航也要离职了，手下的其他人就没一个能真正独立接单的。
相比之下，自己倒是混的还不错！
付宇听着赵勐的叮嘱，倒是没觉得紧张也没有忐忑不安。
而且他不但没有半点担心，反而一脸恍然的表情。
因为就在刚刚，他接到了新的任务：
【叮！NPC大厨赵勐的任务：搭手完成一桌高难度席面烹饪，获得顾客的满意。任务完成奖励：幸运大转盘一次】
刚接到任务时，付宇还稍微有些惊讶，没想到这次的任务竟然是完成一桌高难度席面的烹饪。
不过，现在听赵勐说完，他才明白过来，敢情这个高难度席面，指的是让这位老饕顾客可以吃的满意顺心。
重点不在于菜肴的烹饪难度，而在于厨师的烹饪水平。
付宇应下了赵勐要求，回去自己的厨台前，神情也不由凝重起来。
自从接到任务之后，他就开始思考，怎么才能做出让顾客满意的菜肴。